凍蝦批發時需要注意什么？

　　在我們日常生活中，我們會遇到同一種食材冷凍的和新鮮的價格完全不一樣，當然口感上也會有一點小差別，就像今天所說的大蝦一樣，超市中水產區除了有新鮮活蝦售賣，同樣也會有凍蝦批發在售賣，其實兩者的營養上沒有什么區別，不再乎口感的可以挑選價格更實惠的冷凍大蝦購買。

　　那我們在購買冷凍蝦的時候，不排除會買到摻有冷凍時間較長或者冷凍之前就已經死掉的大蝦，盲目不仔細的甄別買來的凍蝦，烹飪出的蝦口感和味道極差，也會對凍蝦的印象變差，其實這是你沒有掌握好挑選的技巧罷了。

　　今天就為大家分享我也剛知道的挑選優質“凍蝦”的5個方法，只要按照這5種方法來選購，你也可以買到優質的凍蝦。

　　怎樣挑選優質“凍蝦”

　　1.看冷凍方式

　　凍蝦分為“鹽凍”和“塊凍”，鹽凍是指蝦用液氮急速冷凍，活蝦幾乎是“瞬間”就被凍硬保存，新鮮度更高，口感也更好；而“塊凍”是常規的冷凍室加水冷凍，冷凍過程稍長，不排除有提前死亡的蝦被冷凍，口感稍微較面。

　　鹽凍蝦

　　那怎樣區別兩者的冷凍方法呢？很簡單，購買凍蝦的時候如果發現凍蝦都是一個一個的很容易單獨取出的就是“鹽凍”；而蝦被凍成一整塊，不易取出的就是“塊凍”。

　　2.看蝦腿

　　一般情況下鮮活的蝦在被速凍的時候，會保持其活著時候的姿態，我們可以看一看下的腿，如果腿呈現“張牙舞爪”的姿態，身體卷曲或者微微彎曲，基本就可以證明這蝦被速凍之前是活蝦，如果蝦腿呈現緊貼身體，蝦體伸得筆直的狀態說明這種蝦不是太新鮮或者速凍之前就已經死了。

　　看蝦腿和明顯

　　3.看蝦頭

　　挑選的時候若發現蝦頭位置有大片紅色則是不新鮮的，正常的新鮮的應該呈現青色或者灰色。

　　看蝦頭

　　因為蝦頭內部是蝦的生殖腺，正常的生殖腺顏色應該是規則的一小塊，有的呈現一塊黑色，有的不明顯呈現青色，如果整個蝦頭呈現大片紅色則這種凍蝦肯定不新鮮，或者冷凍過程不規范造成的變質，尤其是“塊凍”中多見；如果買到的是煮熟后冷凍的紅蝦，則要看蝦頭的黑色生殖腺形狀是否規則，否則是不新鮮的，大家請仔細甄別。

　　4.看身軀

　　買到的凍蝦解凍后，看一看蝦的身軀應該是挺拔有韌性的，蝦頭和身體連接出應該是緊密的，可以提起蝦頭晃一晃，如果身體和頭晃動很大，呈現斷裂的情況證明這樣的蝦肯定是不新鮮的。

　　5.看蝦殼

　　買來的凍蝦解凍后，用手摸一摸蝦殼，如果蝦殼表面表面光滑明亮的一般蝦的質量是不錯的，但是如果發現蝦殼表面有斑點則就要小心了，有可能是蝦被冷凍之前生病，或者時間較長被風干后產生的。

　　同時還要注意蝦殼的顏色，要盡量選擇通體呈現青灰色的蝦，如果呈現發白或者發紅（煮熟后冷凍的除外）的都是不新鮮的凍蝦

　　冷凍蝦應該怎樣解凍呢？

　　買來的凍蝦再烹飪之前一定要想解凍，最好不要用溫水或者自然解凍，這樣口感都不是太好，最佳的解凍方式就是將凍蝦放入涼水中解凍為好。

　　另外如果有吃不完的蝦，也一定要加涼水后再冷凍保存，這樣才可以保住蝦的水分，下次吃的時候口感才會更好。