食品調理品采購?規格標準

制定食品調理品采購規格標準

如果食堂要提供高質量的食品成品，就必須使用高質量的食品原料。制定食品原料采購的規格標準，是保證餐飲成品質量的有效措施。

1、制定采購規格標準

食品采購規格標準是根據食堂的特殊需要，對所要采購的各種原料做除的詳細具體規定，如原料產地、等級、性能、規格、數量、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀態等。當然，食堂不可能也沒有必要為所有原料都制定采購規格標準，但對肉類、禽類、水產類原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品類原料都應制定采購規格標準。一方面是由于這些原料的質量對餐飲成品的質量起著決定性作用，另一方面是因為這些原料的成本很高，因此在采購時必須嚴加控制。

2、制定標準時的注意事項

1）制定采購規格標準時應審慎小心，要仔細分析菜單、食譜。既要符合各種才是制作的需要，也要考慮市場實際供應情況；

2）一般要求廚師長、食品驗收員和采購人員一起研究決定，力求把規格標準定得實用可行；

3）規格標準的文字表達要科學、簡練、準確，避免實用模棱兩可的詞語如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。