火鍋食材采購要注意什么問題？

好的食材對火鍋店來說是很重要的，食材質量的好壞與味道決定著顧客體驗。對于新開的火鍋店來說，很多沒有經驗的從業者，往往不知道從哪里去進行火鍋食材采購。

1.時令生鮮去現場 

如果需要時令生鮮類原材料一定要去現場摸排，本地不用說，外地的怎么辦?一定要去原產地的市場，考察多家，確定多家供應商。溝通配送保鮮方案，比較供應價格。另外，不論是本地的還是外地的，一定要提前確定統一的采購標準。

2.干貨類網絡采購

需要的干貨類產品建議網絡原產地直采，同樣也要確定標準。根據火鍋店單品的銷售速度，原則上是提前備一個月的貨品，早點準備早點好。

3.先解決有無，再降低成本

如果是沒有實踐過的新品，在原材料采購上很難一下找到最優質的供應渠道。所以按照上述要求前期采購穩定后，要逐步尋求降低成本的渠道或者方式。

一般建議用量大，保質期長的食材，可以去當地批發市場，對比多家供應商后，長期大批量采購。對于用量小，要求新鮮度的，可以就近當地菜市場直接購買。也可聯系同城的一些食材配送公司，直接每天按時配送。