火鍋食材中，哪些蔬菜最有營養？

蔬菜里豐富的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，防止消化不良。吃火鍋時，我們就可以多準備一些蔬菜，可以用蔬菜的清涼來減輕火鍋可能造成的“上火”。那么，火鍋食材中哪些蔬菜最有營養？

1.菌類

從營養成分來看，菌類是高蛋白、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的食品。菌類的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，是白菜、蘿卜、番茄等普通蔬菜的3至6倍。從藥效成分來看，菌類中含有豐富的多糖類物質，可以抑制腫瘤的生長，有明顯的抗癌作用，長期食用可以顯著提高機體免疫系統的功能。

但是， 盡管菌類美味又營養，但是也不宜多吃。因為菌類含有較高的嘌呤，容易造成血液中尿酸水平的升高。

2.山藥、土豆

山藥和土豆都屬于根塊類蔬菜，含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，所以，在吃火鍋的時候，可以把它們當作主食來吃。山藥含有山藥多糖、皂苷、尿囊素和黃酮等，長期食用具有增加機體抵抗力、防止腫瘤的作用。土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，對改善消化不良有效。同時，土豆中也含有大量的鉀，可調節血壓，預防冠心病。

3.萵筍、青蘿卜

萵筍含有豐富的維生素C和鈣、鉀、鎂，特別在萵筍葉中更高，對心臟病有一定的預防作用，可謂蔬菜之最。但這些營養素在萵筍莖中含量就低得多，所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。而且為減少營養成分的損失，吃萵筍時，宜縮短煮的時間。蘿卜所含熱量較少，膳食纖維較多，吃后易產生飽腹感，這有助于防止吃火鍋時一次攝入過多食物。青蘿卜中的含鉀量也可與萵筍葉媲美，常吃蘿卜可調節血壓，預防冠心病。

蔬菜富含維生素及礦物質，其性多偏寒涼，將其作為火鍋料，不僅能消除油膩，補充營養，還有清熱、去火的作用。每種蔬菜都有自己的優點，我們可以結合自己的喜好和身體情況選擇蔬菜。