食材批發平臺告訴你香脆鵝腸怎么鹵？

香脆鵝腸是一道美味的鹵醬菜。主要制作食材是東北鵝腸，調料是料酒、干細淀粉、花椒粉等，通過旺火煮沸后，鹵制而成。下面就讓食材批發平臺告訴你香脆鵝腸怎么鹵？

　　第一步：老姜拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，靈草、排草切碎，所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。干花椒焙香，取500克、干辣椒節人沸水鍋中煮約兩分鐘后撈出，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒節用微火炒至椒干辣香。

　　第二步：炒鍋置中火上，放入500克、色拉油，80克、熟菜油，燒熱，下白豆蔻、小茴，小火炒至自豆蔻酥脆時，放人八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、山柰、丁香，小火炒至香氣四溢時投入糍粑辣椒，炒至色紅油亮，辣香味濃時放入冰糖、香葉、靈草、排草，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時放入花椒拌勻，移離火口，入盛器中，涼后加蓋，24小時后過濾，料渣用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。

　　第三步：取一鹵水桶，放人香料袋、油、干辣椒節、老姜、大蔥。

　　第四布：鍋置中火上，加余下的色拉油、熟菜油，待油溫升至三四成熱時下蔥節、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香入鹵水鍋中，摻入鮮湯，調入胡椒粉、冰糖、料酒、精鹽、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火熬至香氣四溢。蒜泥、香油、花椒粉、味精、紅油入若干個碗內。

　　第五步：鹵水用中火燒沸，撇凈浮沫。取一竹漏子放入鵝腸，入鹵水中，鹵至剛成熟，倒人碗內，撒上蔥花，香脆鵝腸即已制成。