“烏魚片”你見過這樣的做法嗎？

　　今天小編給大家帶來的是一道“鮮椒烏魚片”的做法，這是一道酸辣開胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試做來吃。

　　此道菜在烹飪技巧方法和味型上，結合了我們四川人飲食習慣，以純湯的方式成菜。而烏魚肉、魚骨的膠原蛋白比較重，因此很容易熬制出濃而雪白的湯，酷似牛奶的濃稠，營養豐富，加上大量的紅小米辣椒、二荊條辣椒熬制，再輔以藤椒油調出獨特的風味，在經典的酸辣味中調出一種新而獨特的滋味，來挑戰飲食者的味蕾!要是喜歡麻辣酸爽味道的可以試一試!下面介紹具體做法。

　　——【鮮椒烏魚片】——

　　【制作主料】：烏魚肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荊條50克、水芹菜2棵、洋蔥50克

　　【腌制材料】：生姜一塊、大蔥1根、雞蛋1個、鹽2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺

　　【其它調料】：鹽2克、雞精1勺、燈籠椒醬30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉2克、藤椒油10克、白醋20克、泡腳水50克、葷油20克

　　——制作方法和步驟——

　　【步驟一】：把蔥姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把蔥姜攥出汁后泡10分鐘，做成蔥姜汁 。

　　【步驟二】：把處理好的烏魚斜刀切成硬幣厚的片，片可以稍微大一點，放入大碗中放入一勺鹽，用手抓揉1分鐘，然后用清水把血水沖洗干凈，把水擠干。

　　【步驟三】：把擠干水分的烏魚片放碗中，依次放入鹽、胡椒粉和蔥姜水還有雞蛋清，然后用手使勁攪打上勁，差不多5分鐘左右，基本上表面發黏就可以，然后放入淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。

　　【步驟四】：把生姜切成片、大蔥切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荊條辣椒切成小段、洋蔥切成小塊，然后分別裝盤備用。

　　【步驟五】：把老南瓜切成片放鍋中蒸熟后取出來搗碎成南瓜泥備用。

　　【步驟六】：取一個炒鍋開中火，放入一勺植物油和半勺葷油燒熱后放入蔥姜和洋蔥還有泡辣椒、黃燈籠醬炒出香味后，放入少部分小米辣和二荊條還有南瓜泥繼續翻炒出香味。

　　【步驟七】：所有食材和調料炒出香味后，放入高湯或者清水燒開后，用中火熬制3分鐘左右，然后撈出調料渣滓，轉小火備用。

　　【步驟八】：將腌制好的烏魚片逐一下入鍋中，待魚片煮開鍋后放入鹽、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油調味，攪拌一下，最后撒上剩余的小米辣和二荊條還有芹菜段，香蔥攪拌均勻出鍋成菜。