鮮牛肉采購有技巧嗎？

牛肉和豬肉一樣，在售賣的時候，都被分割成了不同的塊狀，各部位的樣子不同，做法不同，還有口感也大不相同，那么鮮牛肉采購有什么技巧嗎？

　　買牛肉時，別怕弄臟手，要用手親自去感受一下，摸一下牛肉，正常的牛肉表面不會有大量水分，并且不會粘手的，另外按壓之后，可以迅速恢復，顯得很有彈性的，這樣的才是好牛肉。

　　買牛肉時，觀察一下牛肉的顏色，正常新鮮的牛肉，它的肉色很均勻并顯得有光澤，肥肉的部分呈現出白色或者淡黃色，若有牛皮的話，一定是沒有紅點的。

　　買牛肉時，拿起來聞一下味道，不要怕聞到腥味，這樣的才是正常新鮮的牛肉。

　　說到牛腩，很多人應該都吃過這道菜，土豆燉牛腩或者西紅柿燉牛腩，燉熟的牛腩肉吃起來軟爛入味，有瘦肉有肥肉，吃起來很過癮，因為做出來的湯汁比較油膩，還可以將湯汁撇出來一些做面條，特別美味。其實牛腩肉在牛的腹部，肋脊部的下方，每次買上一大塊，前半段肥瘦相間，后半段有筋肉有油花，所以這部分肉煎炒燉煮都適合。

　　豬肉有里脊肉，牛肉也有，也是最瘦最嫩的一部分肉，因為這個特點，它特別適合煎、炒、炸，通過滑炒、軟炸等做法最好吃，還有我們熟知的西冷牛排、菲力牛排，它們都是牛里脊。這部分肉在牛肉的腰內部，運動不到的一個部位，因此這部分肉肌肉纖維細，牛里脊肉質很細嫩，愛吃炒牛肉的朋友，可以選擇牛里脊。

　　常常愛吃醬牛肉的朋友，一定知道最好吃的醬牛肉是用牛腱子做成的，有肉有筋，吃起來很特別。這部分肉在牛的后臀和腿部，因為這個部位的活動量比較大，所以基本上都是精瘦肉，不過口感稍微硬一些，不適合炒，只適合長時間燉煮，想要快點熟透，可以利用高壓鍋壓，不然慢燉的話時間很長，才會軟化入味。

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